Макколи готовят летом. Во всяком случае раньше так было. Это напиток простолюдинов. Они пили его в перерывах между работой и после работы отдыхали с друзьями за беседой и чайничком макколи
Макколи - это ферментированный рисовый напиток. Он очень полезен для восстановления микрофлоры кишечника, так что, если вы принимали антибиотики или по какой-то другой причине появились проблемы с работой ЖКТ, то имейте в виду, что макколи, как камбуча (чайный гриб) или кимчи, помогает работе кишечника.
Инвентарь:
Стеклянная банка на 3 литра
Сито
Ткань для процеживания
Ингредиенты:
Рис круглозёрный: 450-500 г
Ячмень 2 горсти (около 100г)
Вода 500-600 мл
Вода для приготовления паб (по рецепту)
Сначала готовим ячменный солод:
Проращиваю зёрна ячменя.
Подойдут зёрна от чуть проклюнувшихся до тех у которых корешок не более 1 см.
Зёрна просушиваю до такого же состояния, как они были до замачивания.
Измельчаю в кофемолке. Размер помола примерно такой же как крупа пшеничная или ячневая.
На этом наш стартер (солод) готов.
Теперь готовим рисовое сусло - закваску для макколи.
Вкуснее всего получается макколи из клейкого риса (찹쌀
чапсаль), но готовят так же и из обычного риса и из риса обоих видов в разных пропорциях.
Мы будем готовить наше макколи из обычного риса, он более доступен, и для закваски для чимпени он прекрасно подойдёт.
Промываю рис более тщательно, чем обычно. Заливаю водой и даю набраться влаги в течении 10 часов.
Набухший рис осторожно промываю (он теперь очень хрупкий) и варю так же как обычный паб.
Заливаю стартер-солод (перемолотые зёрна проросшего ячменя) водой и даю настояться примерно 30 минут.
Готовый паб остужаю на любой ровной чистой поверхности. До тёплого состояния.
Перекладываю его в банку и заливаю стартером
Перемешиваю и в зависимости от состояния рисовой массы добавляю воды.
Банку с закваской ставлю в шкаф. Температура ферментации должна быть в пределах 22-25'C. При низкой температуре закваска портится, начинается процесс загнивания, при высокой температуре закваски перекисает и макколи будет иметь кислый привкус.
И желательно максимально огородить вашу закваску от сквозняков.
Через сутки вы увидите как рисовая масса начнёт расслаиваться, она сейчас самая сладкая на вкус. Дальше сахар будет перебараживать и превращаться в спирт.
Каждое утро я перемешиваю рисовую массу и оставляю её бродить дальше.
Период брожения бывает разным от 4 дней до 12. Рисовое сусло для макколи будет готово, когда жидкость, которая выступает на поверхности, станет прозрачной. Иногда на поверхности появляется белый грибок, не пугайтесь, это нормально.
Летом есть риск появления мушек дрозофил, поэтому банку обязательно закрываем.
Для детей обычно сливают сусло на второй день, но это пока не макколи)) Нам разводили такой квас водой и подслащивали вареньем. Это оочень вкусно)
На четвёртый, пятый день закваску уже можно использовать для приготовления чимпени) Я сливала в этот раз на шестой день, но это исключение. Обычно в это время макколи уже готово полностью.
Весь период не забываем взбалтывать банку. Перемешивать содержимое. Необходимо выпускать образовывающийся газ.
Когда готово макколи? Каждый определяет на свой вкус. Но по правилам, в банке можно видеть, когда процесс брожения начинает замедляться, значит напиток уже можно сливать. Чем дольше макколи созревает, тем крепче становится. И так как сахар при этом перебараживает в спирт, напиток становится менее сладким.
Теперь всю массу снова перемешиваю и разбавляю питьевой водой 1:1. Процеживаю через ткань, разливаю по стеклянным ёмкостям и оставляю в холодильнике доферментироваться. Ещё через три дня макколи готов!