Рецепт:

Капусту очистите от грязных листьев. Отрежьте выступающую кочерыжку. Разрежьте кочаны вдоль и надсеките каждую половинку вдоль на 1/3 длины.

Для предварительной засолки в 3 литрах воды, разведите 500 гр соли, и пропитайте этим рассолом капусту. Старайтесь, чтобы рассол попал между всеми листьями вашей капусты.

Складываем пропитанную рассолом капусту в ёмкость для засолки как можно плотнее. Установите гнёт. Через два часа переложите капусту и поменяйте местами кочаны. Верхние вниз, нижние поднимите наверх. К этому времени выделиться капустный сок, если капуста недостаточно сочная, то приготовьте рассол (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли) и залейте им так, чтобы капуста была покрыта им.

За сутки нужно будет переложить капусту ещё дважды.

Через сутки капусту тщательно промойте. И сложите так, чтобы вода стекла

Соус-наполнитель (базовый вариант):

Для основы из клейкого риса возьмите 50 гр клейкого риса и варите в 600 мл воды на маленьком огне. Уваривать до объёма 250 мл. (Около 1.5 часов) Остужаем

Либо в 100 мл воды развести чапслькару (1ст.л с горкой). Затем 150 мл воды довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и ввести в кипяток смесь с чапсалькару непрерывно помешивая. Варим как обычный кисель, только густой. Остудить

Лук, груши и имбирь нарежьте на куски, удобные для измельчения в блендере.

Залейте всё это рисовой основой и измельчите.

Добавьте перец, рыбный соус.

Мешайте до получения однородной массы.

Промазывайте капусту между листьев и складывайте в ёмкость для заквашивания.

ВАЖНО!

Рассол должен покрывать капусту. Поэтому обязательно нужно укладывать её плотно и придавливать. Через 10-12 часов открыть, придавить капусту и выпустить образовавшийся газ. Следующий раз ещё через 12 часов. Потом можно проверять один раз в сутки.

Суммарно, через три дня в тёплом помещении КИМЧИ готово. Как это понять? Кимчи перестанет бродить

Хранить кимчи можно в холодильнике, тогда оно станет еще вкуснее

Готово! 맛있게 드세요 ~~